Toyomitsu Nakayama
Né à Kumamoto, Toyomitsu Nakayama intègre une école de cuisine à Osaka et continue son apprentissage dans un restaurant français de Kobe, le Jean Moulin. À son arrivée en France en 1994, on lui...
Toyofumi Ôzuru
Toyofumi Ôzuru appartient à une famille de restaurateurs où une cuisine japonaise traditionnelle et authentique se transmet de génération en génération. Le chef a officié dans plusieurs restaurants tels que le Nobu, le Meiji,...
Eiji Doihara
Le chef Eiji Doihara est né à Osaka et découvre la cuisine avec une émission télévisée "Le Paradis de la Cuisine". Il commence sa formation dans une boucherie puis dans un restaurant à la...
Akihiro Horikoshi
Akihiro Horikoshi arrive en France en 1987. Après avoir travaillé pendant 20 ans à l'Ambroisie de Bernard Pacaud (3 étoiles au guide Michelin), il lance son restaurant en 2011. La Table d'Akihiro est spécialisée...
Sota Atsumi
Sota Atsumi rejoint l'école Tsuji de Tokyo et dès sa deuxième année, participe à un échange avec l'antenne lyonnaise de l'institution. Attiré par la gastronomie française, il fait tout pour obtenir un stage à...
Yoshitaka Takayanagi
Natif de la région du mont Fuji, Yoshitaka Takayanagi s’est formé au Japon dans la célèbre École Tsuji.
Désireux d’être formé aux classiques de la cuisine française, c’est en 2007 que le chef décide de...
Kiyoshi Aiba & Mitsuru Yamada
Maître Sushi Kiyoshi Aiba
Né en 1954 à Yamanashi. Après le lycée, Kiyoshi Aiba est directement monté à Tokyo pour entrer dans le milieu de la cuisine japonaise. En 1979, il arrive en France et rejoint le...
Satoshi Horiuchi
Satoshi Horiuchi est originaire d'Hokkaido. Cette île est située à la même latitude que la France, ainsi nombreux sont les aliments communs à ces deux régions du monde. C'est donc assez naturellement que le...
