Hisanobu Shigeta fréquente une école de mode à Tokyo avant de s’intéresser un peu par hasard à la cuisine. C’est pour financer ses études qu’il commence à travailler dans un restaurant comme barman puis commis de cuisine. Séduit par ce nouvel univers, il poursuit l’expérience à Tokyo dans un restaurant italien puis il intègre les cuisines du restaurant d’Alain Ducasse, Beige, pour découvrir la cuisine française. Il restera 6 ans dans cet établissement où il deviendra chef de partie et apprendra le français. Il se rend ensuite en France où Alain Ducasse le place chez Benoit. Il y reste 5 ans puis part pour le Jules Verne où il devient chef adjoint. Et c’est après un rapide passage aux États-Unis, notamment au Blue Hill Farm de Dan Barber, qu’il devient chef de Spoon, établissement d’Alain Ducasse.