Originaire du département de Chiba, Keishi Sugimura étudie la cuisine à l’école Tsuji de Osaka puis en France, où il fait un stage au Benaton à Beaune en 1996. Diplôme en poche, il part pour Tokyo où il travaille dans le quartier de Ginza au Queen Alice puis à La Table de Com’ma où il restera huit ans. Il décide de retourner en France en 2007. Il travaille à nouveau au Benaton, en tant que sous-chef de Bruno Monnoir, se passionne pour les vins et le pâté en croute (il sera vice-champion du monde de pâté en croute en 2013). Keishi Sugimura devient le propriétaire du Benaton en septembre 2015 et n’a jamais perdu l’étoile obtenue en 2006 par l’établissement.
