Évènements

Tokushima x Chakaiseki Akiyoshi

Preuve de l'affection mutuelle du Japon et de la France, ce lundi 22 janvier, le département de Tokushima organisait une rencontre autour de plusieurs produits phares, mis en musique par le chef Yuichiro Akiyoshi et son équipe.

Dégustation GI WAKAYAMA UMESHU à la Cave Xavier Thuizat

Le 7 décembre, nous étions conviés à la Cave Xavier Thuizat pour déguster les accords mets et umeshu du GI Wakayama conçus par Xavier en collaboration avec Romain Lebœuf, Meilleur Ouvrier de France Boucher. Découvrez la versatilité de cette liqueur japonaise aux côtés de mets typiquement français !

Les Semaines du saké de retour en 2024 !

JFOODO organise les Semaines du saké 2024 du 1er au 29 février 2024 après deux éditions couronnées de succès. M. Tomotsugu Iwata, directeur de JFOODO, nous présente les objectifs de cette nouvelle édition et revient sur l’évolution de la consommation de saké et autres alcools japonais en France. Pour préparer l’événement, des producteurs et importateurs de saké font déguster leurs produits aux restaurateurs afin qu’ils élaborent des accords mets-saké parfaits. Nous en rencontrons six, qui nous accordent un entretien et nous présentent leur sélection de sakés.

L’umeshu à Jinchan Shokudô avec Miyo et Alban Cacace

Miyo et Alban Cacace sont cofondateurs de Jinchan. Le concept : importer des produits directement du Japon afin d’offrir l’expérience culinaire la plus authentique et conviviale possible avec un bon rapport qualité-prix dans leur restaurant Jinchan Shokudô. Focus sur l’umeshu de Wakayama servi dans l’izakaya parisien, Minabe no Umesake de la brasserie Sekai Itto.

Shuji Furui, responsable des ventes de Yoshimura Hideo Shoten

Yoshimura Hideo Shoten est à l’origine une sakagura produisant du saké, mais une rencontre avec un agriculteur mit ses brasseurs sur la route de l’umeshu et autres liqueurs telles que le jabara. Entretien avec M. Shuji Furui, responsable des ventes au Japon et à l’étranger, dans l’optique de faire connaître les produits de Wakayama, département surnommé le « royaume des fruits ».

Kôji Nakano, CEO de Nakano BC

Nakano BC, une sakagura située à Kainan et qui produisait à l’origine de la sauce soja, fabrique aujourd’hui une trentaine d’umeshu ainsi que du shôchû, du saké, du mirin et autres liqueur. Rencontre avec M. Kôji Nakano et focus sur l'umeshu qu'il présente, Beni Nanko.

Masaki Sujimoto, CEO de Sujimoto Nouen

Sujimoto Nouen à Minabe cultive la variété de prune Nankô-ume depuis environ 90 ans et l’utilise pour produire principalement des umeboshi depuis 30 ans et de l’umeshu depuis 8 ans. Rencontre avec Masaki Sujimoto qui présente son umeshu Kishu Roman, et Raphaël Berrhoun de France Euro Development qui assiste les entreprises japonaises dans leurs activités en France.

Youhei Arimoto, propriétaire de la plantation Ume Domaine Arimoto

Ume Domaine Arimoto se trouve à Minabe, la ville la plus connue au Japon pour ses prunes Nankô-ume, dans le département de Wakayama, lui-même célèbre pour la qualité supérieure de ses prunes. Youhei Arimoto y fabrique de l'umeshu, notamment Plumity Black qui allie simplicité et minutie dans le travail. Rencontre.

GI Harima, à l’origine du saké

Afin de promouvoir et sourcer au mieux le saké, la norme « GI » s’est popularisée. Rencontre avec M. Tanaka, brasseur depuis sept générations, à Himeji dans le département de Hyogo lors de la présentation à l’école IFCO.

Audrey Delbarre, le saké pour sacerdoce

Consultante en vins et spiritueux, Audrey Delbarre est aussi une ambassadrice hors-pair du saké auprès des professionnels. Rencontre lors de la présentation GI Harima à l’école IFCO.

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