Présentations

Les shiitakés, tout le monde connaît, ces champignons japonais son tellement connus qu'ils sont même aujourd'hui cultivés en France. Mais contrairement à la culture en serre, les shiitakés Sugimoto Premium sont cultivés en forêt sur des chênes à sève douce, ce qui leur confère un goût unique.

Le 7 novembre avait lieu une masterclass dédiée à l'univers du saké et du shochu afin de sensibiliser les restaurateurs. L'objectif ? Comprendre la richesse des alcools japonais dans des pairings audacieux sur de la cuisine française. La masterclass était suivi d'une dégustation professionnelle où les importateurs ont mis en valeur leurs trouvailles.

La préfecture de Fukui avait mis les petits plats dans les grands pour mettre en avant sa culture et sa gastronomie. Co-créée par Mariko Morioka (Sustainable Food Japan) et Toyomitsu Nakayama (chef propriétaire du Restaurant Toyo), cette présentation a donné lieu à de très belles découvertes qu'on aimerait voir importer en France.

La « viande de bœuf Hida » (Hida gyu) est le nom spécifique donné à la viande de bœuf provenant de bovins japonais à poil noir qui ont été élevés dans la préfecture de Gifu pendant au moins 14 mois. Un bœuf d'exception très équilibré entre le gras et la viande qui en fait un mets très prisé.

Lors d'un déjeuner d'exception au restaurant Astrance, Monsieur Hajime Furuta, Gouverneur de la préfecture de Gifu revient sur l'excellence du bœuf de Hida, et sa versatilité, aussi bien apte à éveiller la créativité des chefs japonais que français.

Le 19 février, Baptiste Gauthier et le Chef Yuichiro Akiyoshi proposaient une expérience unique du Japon à travers de beaux flacons de sakés et une cuisine de haute volée du restaurant Chakaiseki Akiyoshi (1 étoile Michelin).

Nous assistions lundi 26 février à une masterclass de Julia Scavo (DipWSET) chez Papilles & Pupilles à Paris.

Détenteur de la 16e indication géographique de sakés japonais depuis novembre 2023, le département de Shizuoka présentait à Tomy & Co. ce lundi 22 janvier les marques emblématiques de six brasseries locales. Une expérience de découverte rendue très complète grâce à la cuisine gastronomique française du chef Tomy Gousset à base d'ingrédients de Shizuoka, la présentation de Sylvain Huet et la participation de Shin'ichi Sei, directeur de la brasserie Fuji-Nishiki.

Si le temps passe, les marques d’amour et de respect entre la France et le Japon ne cessent pourtant de se renouveler. Preuve de cette affection mutuelle, ce lundi 22 janvier, la préfecture de Tokushima organisait une rencontre autour de plusieurs produits phares, mis en musique par le chef Yuichiro Akiyoshi et son équipe.

Le 7 décembre, nous étions conviés à la Cave Xavier Thuizat pour déguster les accords mets et umeshu du GI Wakayama conçus par Xavier en collaboration avec Romain Lebœuf, Meilleur Ouvrier de France Boucher. Découvrez la versatilité de cette liqueur japonaise aux côtés de mets typiquement français !