On ne connaît pas le bilan-carbone de l’idée qui a donné naissance, à Montréal, au concept déposé de sushi botanique, mais il aura fallu la force financière d’un créateur de Sushi Shop et de la chaîne vegan LOV, et l’apport d’un chef végétalien star pour donner naissance à cette première à Paris.
Christian Ventura, Mexicain de naissance, a débuté dans la gastronomie japonaise à Montréal, avant d’ouvrir ses propres restaurants vegans qui ont trouvé un fort public dans la ville québecoise, si friande de savoir-manger écoresponsable. Résultat, avec Bloom Sushi, il est à la tête d’un restaurant « basé sur l’union de l’amour du sushi et la volonté de sauvegarder la biodiversité océane. Bloom s’est fait une célébrité outre-Atlantique auprès d’une large clientèle tant végétalienne et traditionnelle. En 2022, Bloom fait son arrivée en Europe, avec un premier restaurant dans le 17e arrondissement de Paris. »
