Larges tatouages sur les avant-bras, Alexis Luong n’a pas grand chose d’un chef sushi traditionnel. Initié à la gastronomie japonaise par sa cousine restauratrice, il a fait ses armes à Courchevel, auprès de la jet-set, avant de découvrir les restaurants Nobu et leur glamour international. Il intègre leurs cuisines à Monaco et Londres, puis fait un détour par le Matsushisa au Royal Monceau à Paris, avant de se former à Tokyo auprès d’un maître sushi.
En ouvrant Onaka à Nice afin de se rapprocher de sa compagne, il s’est créé un écrin qui met en valeur sa créative fusion en terme de sushi, sashimi et petits plats d’izakaya, désormais flanqué de son associé spécialiste en saké.
