Après un passage remarqué dans le très gastronomique Hiramatsu, un temple de la cuisine franco-japonaise, Yoshiaki Ito a posé ses valises à l’Archeste, en plein seizième arrondissement bourgeois, où il a sublimé la cuisine dès ses premiers plats.
Encore jeune, mais assuré dans son art, il propose une cuisine basée sur le terroir français, la cuisine des légumes frais et une cuisson parfaite des viandes et volailles.
