Anthony Nguyen, français d’origine vietnamienne, ne se destinait pas à la cuisine. Bien qu’ayant grandi dans le restaurant de sushi de ses parents à Vannes, il se lance dans des études de commerce. Mais lorsque ses parents divorcent, il n’hésite pas à reprendre le restaurant familial avec sa femme Morgane. En 2008, ils déménagent à Nantes et ouvrent leur premier restaurant, le Joyi. Se sentant peu légitime de proposer la cuisine d’un pays où il n’est jamais allé, Anthony s’organise et se rend au Japon à plusieurs reprises pour apprendre, se former et s’inspirer. Ces efforts seront salués par les critiques et les clients. Fort de ce succès, le couple ouvre un second établissement en 2017, le Ramen Ya, puis un troisième en 2021, le Tori Ya.