Présentations

Directeur de la section pour le développement touristique du Bureau du Tourisme de Nara, Katsunori Tsuji nous présentait la ville, dont la visite s’arrête souvent au parc et à ses cerfs, ainsi que sa région, qui ont toute une histoire et une culture méritant d’être explorées. Tatsuya Koyama de Galerie K nous accompagnait pour nous présenter la brasserie Umenoyado, qui a récemment ouvert ses portes au public, et son délicieux mikanshu.

Tōkyō est aujourd’hui reconnue de par le monde comme une ville d’une grande diversité culinaire ayant amené à l’ouverture d’une immense variété de restaurants et la plaçant parmi les capitales mondiales de la gastronomie. Le 14 janvier 2025 s’est tenu l’événement Tokyo Artissense: A Female Chef Collaboration au manoma, situé à Shibuya à Tōkyō au 38e étage du Shibuya Sakura. Compte-rendu.

Lors du déjeuner de présentation des spécialités gastronomiques culinaires, de nombreux produits ont été mis en avant. Sélection.

Les shiitakés, tout le monde connaît, ces champignons japonais son tellement connus qu'ils sont même aujourd'hui cultivés en France. Mais contrairement à la culture en serre, les shiitakés Sugimoto Premium sont cultivés en forêt sur des chênes à sève douce, ce qui leur confère un goût unique.

Le 7 novembre avait lieu une masterclass dédiée à l'univers du saké et du shochu afin de sensibiliser les restaurateurs. L'objectif ? Comprendre la richesse des alcools japonais dans des pairings audacieux sur de la cuisine française. La masterclass était suivi d'une dégustation professionnelle où les importateurs ont mis en valeur leurs trouvailles.

La préfecture de Fukui avait mis les petits plats dans les grands pour mettre en avant sa culture et sa gastronomie. Co-créée par Mariko Morioka (Sustainable Food Japan) et Toyomitsu Nakayama (chef propriétaire du Restaurant Toyo), cette présentation a donné lieu à de très belles découvertes qu'on aimerait voir importer en France.

La « viande de bœuf Hida » (Hida gyu) est le nom spécifique donné à la viande de bœuf provenant de bovins japonais à poil noir qui ont été élevés dans la préfecture de Gifu pendant au moins 14 mois. Un bœuf d'exception très équilibré entre le gras et la viande qui en fait un mets très prisé.

Lors d'un déjeuner d'exception au restaurant Astrance, Monsieur Hajime Furuta, Gouverneur de la préfecture de Gifu revient sur l'excellence du bœuf de Hida, et sa versatilité, aussi bien apte à éveiller la créativité des chefs japonais que français.

Le 19 février, Baptiste Gauthier et le Chef Yuichiro Akiyoshi proposaient une expérience unique du Japon à travers de beaux flacons de sakés et une cuisine de haute volée du restaurant Chakaiseki Akiyoshi (1 étoile Michelin).

Nous assistions lundi 26 février à une masterclass de Julia Scavo (DipWSET) chez Papilles & Pupilles à Paris.