Dai Shinozuka arrive en France à 20 ans en 2000, plus précisément à Annecy. Il commence à travailler un peu par hasard dans l’Auberge des Tilleuls à Saint-Jorioz. Cette expérience lui rappelle les recettes traditionnelles de sa mère et le décide à rester en France pour apprendre la cuisine. Il entre alors au Clos de sens à Annecy, chez Laurent Petit. Il part ensuite à Tours dans une école japonaise, puis étudie les classiques de la cuisine française dans les cuisines des Linottes Gourmandes de la cheffe Pauline Teston-Unger. Il rejoint ensuite les équipes de Yves Camdeborde pour apprendre la bistronomie moderne.
Il finit par ouvrir son propre restaurant en 2013, Les Enfants rouges où la carte évolue selon les suggestions du second du chef, Kei, et de sa cheffe pâtissière, Moi.
