Amateur de vins de bourgogne, c’est là-bas que le jeune chef Kunihisa Goto s’est révélé au grand public français, à même pas 30 ans, après avoir fait ses classes à Oïta, au sud du Japon. En tant que chef à l’Hostellerie de Beaune, il décroche ses premières récompenses, et trouve en 2012 l’endroit idéal à Fontainebleau, non loin de Paris et ouvre l’Axel, qui décroche sa première étoile Michelin dès l’année suivante.
La cuisine de Goto est une ode à la gastronomie française, ses produits et ses sauces, sources de son envie de migration en hexagone. Il y a ajoute sa touche et son patrimoine, à travers des légumes japonais —shiitake, shisho, yuzu— mais aussi sa technique héritée de ses maîtres nippons. Son plat phare est un oeuf translucide à 65°, cuisiné à la japonaise. Menus à 70€, 90€ et 140€, avec accords mets-vins à 50€.
Équipe
Informations pratiques
Lundi: 10:00 – 23:00
Mardi: 10:00 – 23:00
Mercredi: 10:00 – 23:00
Jeudi: 10:00 – 23:00
Vendredi: 10:00 – 12:00
Samedi: 10:00 – 12:00
Dimanche: 12:00 – 23:00
Téléphone : +49 69 71585957
Site Web : http://www.laxel-restaurant.com