Il faut donc aller jusque Val d’Europe (non loin de Disneyland), en banlieue parisienne, pour tomber nez à nez avec le capitaine de l’équipe de France de sushi (et accessoirement vice-champion du monde de sushi), Eric Ticana, capitaine à la barre de Goma.
Derrière son comptoir en bois, le chef aime aussi faire vivre l’expérience de son omakase fusion : nigiri aburi pour faire découvrir la force de la flamme sur les poissons crus, temaki complexes de création, quelques oeufs de caviar sur une huitre pochée, sashimi disposés sur une simple feuille de shiso, etc. 98 euros le soir, et 39€ à midi, pour un menu plus court. Espace poké bowl pour un déjeuner rapide, à partir de 12€ la formule midi.
