Hideki Nishi est originaire de la région de Mié au Japon et grandit dans une famille de restaurateurs. Il se prend de passion pour la cuisine à mesure que sa famille lui transmet son savoir. Hideki se forme en France auprès de grands chefs Meilleurs Ouvriers de France comme Philippe Legendre et Éric Briffard au Taillevent et au Georges V et gravit progressivement les échelons, de commis à chef de cuisine. En 2014, il parvient à ouvrir son premier restaurant, Neige d’été, avec sa femme Nirei, maître d’hôtel, et Bunpei Someya, sommelier du Passage 53. Une seconde adresse voit le jour en 2018, Pilgrim, issue de la collaboration entre les chefs Hideki Nishi et Terumitsu Saito. Ces deux adresses auront le droit à leur étoile Michelin, en 2015 pour Neige d’été et en 2019 pour Pilgrim.

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