Hideo Uemura est originaire de Saitama, dans la banlieue de Tokyo, et c’est sa mère qui l’initie d’abord à la cuisine traditionnelle. Il s’intéresse d’abord aux sushis puis à la pâtisserie et décide d’entrer à l’école de cuisine française Musashino après son lycée. Il travaille 6 ans dans différents restaurants du chef Homma Masaru et sa curiosité pour les grands vins de Bordeaux grandit. En 2004, il quitte tout pour Bordeaux et passe un an au Pavillon des Boulevards. Il travaillera ensuite pour le chef Tateru Yoshino au Stella Maris, d’abord à Tokyo puis à Paris. Après avoir été un temps chef de partie au restaurant Chez Julien, il s’installe en 2017 au 6 Paul Bert.
