Hisayuki Takeuchi est né dans une famille d’agriculteurs montagnards. Apprenti à 14 ans à Imabari, il apprend la cuisine occidentale ; remarqué pour ses talents de persévérance et ses qualités de cuisinier, il est envoyé à Tōkyō puis gravit tous les postes jusqu’à devenir chef de cuisine française, dans le restaurant de Takio Mizuguchi. En 1985, il vient en France pour la première fois et se met à écrire. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants japonais, il ouvre, avec sa femme Élisabeth Paul-Takeuchi, son laboratoire de haute cuisine dans le 15e arrondissement de Paris en 1999. Il redéfinit alors, en tant que designer, le concept de cuisine japonaise de type kaiseki. Pour lui, la haute gastronomie partagée doit pouvoir se renouveler indéfiniment, dans un processus de création permanente et une esthétique complète, de l’assiette aux ingrédients. Il est le chef de Tenzo by Hissa.
