Après une formation classique en cuisine, Julien Lemarié part pour Londres à 18 ans. Il officie d’abord dans un bistrot avant de rejoindre les cuisines de Gordon Ramsay pour qui il travaillera huit ans. Ce dernier l’enverra au Japon pour l’ouverture de son restaurant Conrad à Tokyo. C’est un véritable coup de foudre pour Julien qui se passionne pour le Japon et sa gastronomie. Il travaille ensuite chez Michel Troigros (Tokyo) puis part à Singapour où il obtient sa première place de chef au Raffles. Il rentre ensuite en France et officie au Cheval Blanc à Courchevel puis à La Coquerie du LeCoq-Gadby à Rennes. Il lance son propre établissement en 2017, Ima, restaurant immédiatement salué par les critiques, puis Imayoko en 2020.
