Katsu Nakanishi est né dans le département de Shiga. Après le lycée, il commence à étudier la cuisine occidentale à Kyoto un peu par hasard mais progressivement, il se prend de passion pour cette discipline. Katsu a la bougeotte : il travaille plusieurs années à Kyoto puis un an dans une station de ski, quelques mois dans un restaurant d’un complexe de golf en France puis retourne au Japon et décide de partir pour Tokyo où il reste environ deux ans. Sur les conseils de son dernier patron, il part pour la France en 2006 avec un visa vacances travail et, désireux d’expérimenter la cuisine des bistrots français, intègre les cuisines de l’Ourcine (Paris) de Sylvain Danière. Il travaillera ensuite au Sofitel Faubourg puis au Cette (Paris). En 2017, il créé son restaurant Les Planeurs à Toulouse avec son ami sommelier Toshiyuki Kondo.
