Koji Arima est originaire du centre du Japon. Quand il part pour la France, c’est pour travailler avec de grands noms de la gastronomie française. Il travaille un an au Lazare puis quatre ans chez Epicure (au Bristol) aux côtés du chef Eric Frechon. Il passera également par les cuisines de Chez les Anges mais aussi de l’Auberge Georges Blanc pendant un an. Il accompagna également le chef Keita Kitamura à Kyoto et Au Bon Accueil. Il rejoint le Machja en tant que chef de cuisine en 2021, suivi par son épouse Chihiro Takahashi qui s’installe à la pâtisserie.