Koji Higaki a grandi au sud de l’île de Shikoku dans une famille de cuisinières. Après son lycée, il commence à travailler dans un ryôtei d’Osaka où il apprend une cuisine japonaise de luxe. Un jour, il découvre les pâtes et est recruté par le Santa Lucia, un restaurant italien à Osaka, où il devient l’assistant d’un chef napolitain. À 21 ans, Koji Higaki lâche tout pour partir à Venise où il travaille au bistrot Marco Polo et découvre la créativité à l’italienne. Après son retour au Japon, il devient chef au Canoviano (Kyoto) où il crée une cuisine italienne avec des produits de Kyoto aux côtés du chef Uetake. En 2009, il arrête tout pour partir cette fois à Paris et assiste le chef Shinichi Sato au Passage 53 pendant 5 ans. C’est en 2015 qu’il réalise son rêve d’enfant en ouvrant L’Inconnu dans le 7e arrondissement de Paris.
