Akihiro Horikoshi aime la mer et la richesse de ses poissons, mais il ne fait pas de vague. Installé en toute discrétion depuis plusieurs années dans ce petit écrin d’une quinzaine de couverts, dans une ruelle très calme du 7ème arrondissement parisien, le chef japonais passionné de cuisine française trace son sillon sans rien demander à personne, ni à la presse, ni à la mode.
L’ancien de l’Ambroisie déplie en tout cas un menu autour des produits de la mer et de l’art de la sauce à la française. Seul en cuisine, il propose un croustillant de cuisses de grenouilles, un minestrone de homard, une daurade juste grillée, un turbot en tronçon, des encornets en bouillon de légumes, un bar rôti aux cèpes, le tout à arroser d’un des nombreux vins blancs français de sa cave. Compter 80€ par personne, boisson comprises.
