Maison Sota

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29 novembre 2020

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Sota Atsumi marque chacun des établissements qu’il investit : après avoir « révolutionné » le Clown, cet ancien bistrot tenu par un délicieux couple de doux anarchistes qui avaient cédé les lieux à Atsumi dans les années 2010, le chef japonais a vu plus grand, plus beau, plus personnel. C’est dans une petite rue sans âme ni autre restaurant du 11ème arrondissement parisien, près de la rue saint-maur, qu’il a rêvé cette Maison bien à lui. Ancien entrepôt à vins (mais aussi ancienne cantine de Nakagawa, le petit sushi bon marché aussi installé rue Oberkamp et dans le 19ème), cette Maison a été rénovée pendant de longs mois avant d’ouvrir pour tout ce que Paris et ses touristes comptent de fashionistas de la nourriture.

Le décor n’est pas en reste : splendides tommettes rouge, hauteur sous plafond impressionnante et grand escalier qui amène à l’étage où officie le chef et sa large brigade pour une quarantaine d’heureux élus qui ont réussi à décrocher une réservation dans ce monument de la bistronomie qui n’ouvre que le soir. Si la salle est un peu bruyante, l’accueil est chaleureux et la vue imprenable sur le grand comptoir où mijotent les bouillons, se dressent les assiettes et grillent les gibiers. Un seul menu est proposé : 140€ pour un omakase où Atsumi tente, teste, invente, à partir d’un sourcing très pointu chez les petits producteurs hexagonaux. Très belle cave bien conseillée par le sommelier japonais parfaitement bilingue.