Masafumi Nomoto est originaire de la ville de Aki dans le département de Kôchi (Shikoku). Il a grandit dans le restaurant de udon Kunitoraya (Aki) et s’est formé à la cuisine française. Le Kunitoraya familial est aujourd’hui géré par le neveu du chef Masafumi Nomoto.
Après avoir officié dans des restaurants de cuisine française et dans le restaurant familial, il part pour la France à l’âge de 20 ans dans le but de perfectionner sa cuisine. Séduit par Paris à mesure qu’il y travaille, il décide de retourner à ses origines, les udon, et ouvre son premier restaurant à Paris à 34 ans, nommé lui aussi Kunitoraya (renommé en Charbon Kunitoraya en décembre 2022). Le restaurant connait un franc succès et a aujourd’hui plus de 30 ans. Si le restaurant était d’abord spécialisé en udon, il sert aujourd’hui uniquement un menu omakase. Le chef lancera également Udon Bistro Kunitoraya, ainsi que Stand Tora (bar lancé en septembre 2022) et Onigiri Bar Kunitoraya à la Maison de la Culture du Japon (Paris).
