Chez Pertinence, on peut se targuer de ne pas disposer d’un chef japonais au parcours multi-étoilé, mais de deux d’entre eux ! Pertinence, c’est donc l’alliance de deux jeunes chef, Ryu et Kwen, homme et femme, qui sont passés chez Taillevent, au Meurice, au Cheval Blanc et chez Ducasse. Pertinence, au beau milieu du très chic 7ème arrondissement parisien, est leur lieu de rencontre et d’union, avec une précision singulière.
Dans le décor élégant et dépouillé de la salle principale, on peut ainsi déguster un menu à midi en 3 services à 70€ ou, le soir venu, le menu en 6 services à 145€. Leur cuisine, dans la grande tradition française, magnifie sole, pigeon, pluma d’ibérique, bar de ligne, foie gras, tourtes et vols au vent sans tomber dans le piège de la fusion. A noter, un accord mets-vin à partir de 80€ le soir.
