C’est d’une région spirituelle du Japon que provient le chef de Pilgrim (et du restaurant Neige d’été), Hideki Nishi : la péninsule de Mie. Né dans une grande famille de restaurateurs, sa passion chevillée au corps ne l’a jamais quitté. Contrairement aux autres membres de sa famille, il préfère tenter sa chance à l’étranger et atterrit à Taillevent ou au Georges V, montant petit à petit les échelons, jusqu’à l’ouverture il y a presque 10 ans de Neige d’Eté (Paris 7ème), en compagnie de son épouse Nirei. Quatre ans plus tard, en 2018, il ouvre Pilgrim, tous deux distingués au Michelin.
Dans le plus récent de ses restaurants, dirigé par la cheffe Yurki Kitano, le déjeuner propose une formule à 4 temps, composée de produits de la mer, sans choix à 45€, tandis que le soir, même tendance dans l’assiette, à 98€.
Chef
Informations pratiques
Horaires
De 12h30 à 13h30 et de 19h30 à 21h30.
Fermeture : dimanche et lundi.8, rue Nicolas Charlet, 75015 Paris
