Toshiyuki Kondo est sommelier du restaurant Les Planeurs. C’est avec le chef Katsu Nakanishi, ami de longue date rencontré à Tokyo, qu’il décide de créer leur propre établissement à Toulouse : l’aventure Les Planeurs démarre en 2017. Auparavant, Toshiyuki était sommelier au restaurant La Pente douce (Toulouse).