Takayuki Honjo l’affirme en exergue de son site web : il aime dire beaucoup de choses en peu de choses. Taiseux et en osmose avec la nature, il s’exprime donc dans le cadre minimaliste et blanc de son écrin du 7ème arrondissement parisien, chez ES, après avoir fait ses classes à l’Astrance, à Quintessence et même chez Noma, avant de se lancer seul il y a dix années tout juste.
Sa cuisine française moderne, appuyée par une très belle cave de vins de bourgogne —sa région de prédilection—, se décline en deux grands menus, servis uniquement à dîner, pour 150€ ou 250€. On retrouve son amour des légumes juste saisis, comme cette asperge coupée dans sa longueur, tellement croquante, l’oursin japonais magnifiant une tranche de foie gras, un pigeon révélé par sa sauce au cacao. Une étoile Michelin.
