Si une grande partie des chefs japonais qui tentent l’aventure à l’étranger proviennent souvent du Kyushu ou du Kansaï (et, parfois, d’Hokkaïdo), c’est du côté des montagnes de Nagano qu’est né Keisuka Yamagishi, créateur d’Etude depuis un peu moins de dix ans. Sa trajectoire l’a emmené auparavant auprès des plus grands chefs français à Tokyo puis Paris, avant de s’autoriser une trajectoire en solitaire. Etude dispose ainsi d’une petite salle épurée mais chaleureuse, avec des éléments de porcelaine française qui soulignent l’amour du terroir français que l’on retrouve dans son sourcing bio et local, et sa cave presqu’exclusivement bourguignonne.
Etoilé depuis cinq années désormais, Etude propose un menu déjeuner à 68€ et deux menus à dîner, à 130€ et 160* avec des plats étonnants, en toute maîtrise : éponge à la coriandre et tuile de chou-fleur, croquette au caviar à la crème d’ail, lieu jaune et carottes…
Chef
Informations pratiques
Horaires
Mardi-Vendredi 12:30-14:00 20:00-21:30
Samedi 20:00-21:30
Fermetures
Dimanche, lundi, samedi midi
