Keigo Kimura a deux amours : la gastronomie française haut de gamme (servie ici à Dijon) et la cuisine de bistrot de haute volée (servie à L’Aspérule à Auxerre). Après avoir créé son établissement auxerrois, il a ouvert en 2018 L’Aspérule Dijon, vingt-cinq couverts servis sur nappe blanche, où Kimura a décidé de tenir les fourneaux, très vite récompensé par le Michelin dès la première année d’existence.
Côté carte, un menu exclusivement servi à déjeuner à 42€ en trois moments, puis un menu dégustation en 6 services (midi & soir) et un menu en 7 services à 110€ réservé au soir petit pois lard fumé & câpre ; foie gras miso aubergine ; poisson du marché ; tourteau & chou-rave ; homard au riz complet safrané et girolles ; noir de bigorre aux piments et agrume fermenté. Une cuisine française de haut-vol, revisitée par l’excentricité et le talent de Kimura.
Chef
Informations pratiques
Horaires
Fermeture dimanche et lundi
Carte
Menu du Marché (Servi uniquement à déjeuner) Entrée + Plat + Dessert / 38 euros
Menu Dégustation – 5 services / 80 euros –
7 services / 120 euros (Servi uniquement à dîner)
Site web : http://www.restaurant-asperule.fr/
