C’est un ancien du fameux restaurant Saturne, Ryo Miyazaki, que l’on retrouve aux commandes de ce bistrot franco-japonais aux forts accents de fusion, établissement qui fait partie du groupe de Cequian Xu. Logé le long du Canal Saint-Martin, dans ce nouveau quartier du 10ème/11ème qui regorge de propositions bistronomiques, To dispose d’une belle salle joliment éclairée ainsi que, l’été venu, d’une grande terrasse fleurie, chose rare pour un restaurant japonais.
Les menus sont pour la plupart en mode omakasé, en 3 ou 4 étapes au déjeuner (38€ et 75€), 4 ou 6 le soir (75€ et 95€, avec option à 30€ avec homard). Chaque plat est soigneusement dressé, donnant la part belle au thon rouge en tataki, gelée de chair de crabe, au wagyu rôti à la truffe noire, au homard flambé, anguille grillée surmontée d’ikura et aux condiments japonais (yuzu, shiso, divers miso).
