Toyofumi Ozuru possède un CV long comme le bras, mais c’est à Ryo, son propre restaurant qu’il se sent le mieux. Après être passé chez Nobu, Meiji, Kinugawa ou Orient Extrement, il a donc posé ses valises dans cet écrin tout en nuances de beige du 1er arrondissement de Paris, afin de présenter une cuisine fondamentalement japonaise et gastronomique.
A midi, les menu sushi ou sashimi à moins de 30€ sont les bonnes affaires du moment, ainsi que le menu Unadon (32€) avec amuse bouche et anguilles grillées sur lit de riz blanc et soupe miso. Le soir, la carte pléthorique mais maîtrisée propose à la fois un beau choix de maki, nigiri et sashimi (compter environ 35€ pour un moriawase) mais aussi une belle sélection de plats et entrées cuisinés : thon gras mi-cuit, émincé de boeuf à la sauce ponzu, aubergine au miso, salade de fruits de mer japonaise, carpaccio de bar sauce yuzu et wasabi ou gindara et anguilles cuisinées par le maître des lieux.
