C’est à Vannes, dans le département du Morbihan, qu’a récemment ouvert ce fort élégant restaurant de ramen, avec une ambiance tamisée et un décor tout en bois naturel qui fleure bon le zen. La cuisine ouverte sur la salle fait partie intégrante de l’expérience culinaire, avec le fumet des ramens qui monte en volutes vers le plafond.
Côte assiette, tous les produits proviennent de circuits courts et locaux, soigneusement sélectionnés par Clément Raby : petite salade de choux chinois, carottes et coques marinées au yuzu ; riz grillé au maquereau laqué ; poisson cru mariné au yuzu et gingembre ; okonomiyaki à la poitrine de cochon fumé. Les ramen vendus à moins de 15 € utilisent un bouillon tonkotsu ou tori chintan voire tom kha. Savoureux et populaires.
