Masa Hayatsu est un designer japonais qui travaille dans la mode. C’est après avoir été déçu par la scène des ramens parisiens lorsqu’il était sur place lors de la fashion week qu’il décide d’y remédier en ouvrant son propre restaurant de ramens, le Sanjo. Pour ce faire, il fait appel à Ryoun Komatsu, chef japonais ayant fait ses classes au Ginza Kojyu (Tokyo) et ayant officié au restaurant Okuda (Paris).
Depuis mars 2018, le restaurant Sanjo propose des ramens ainsi que de nombreux plats typiques des izakaya le soir.
