Lancé par les créateurs de Lengué, superbe izakaya du cinquième arrondissement devenu depuis peu Beige Rive Gauche, Sagan affiche une cuisine plus contemporaine et moins bistrotière que son petit frère.
Reprenant le décor d’un restaurant japonais traditionnel (un immense comptoir, quelques tables), l’endroit propose une cuisine « kappo » (ce qui signifie « cuire » et « couper ») beaucoup plus détendue que la cuisine kaiseki, très codifiée.
Ici, 15 couverts au maximum dans une ambiance assez brute (murs nus, lumière crue) pour une cuisine simple mais très efficace. Au hasard de la carte, tataki de thon, sashimi de cheval, pigeonneau au poivre vert, aubergine confite au miso rouge…
