C’est le cadre exclusif de l’Hôtel Particulier, un peu en marge des autres palaces du huitième arrondissement parisien, que le chef Fermin Azkue a chois pour s’installer aux fourneaux afin de proposer sa vision très fusionnelle et internationale de la « tradition et du design » japonais.
La carte, très longue, propose à la fois des sushis, sashimis et aussi de la cuisine robata. Compter une quarantaine d’euros pour un loup de mer à la sauce ponzu, un gambon à la sauce hollandaise yuzu, un turbot pour 3 personnes (130 €) mais aussi de l’agneau, du boeuf wagyu, du coquelet bio. Côté sushi, les prix s’envolent parfois vite avec l’oeuf de saumon à 20 €, le nigiri chu-toro à 15 € ou l’oursin à 18 €, voire le sushi wasabi à 13 €.
