Satoshi Horiuchi est originaire d’Hokkaido. Cette île est située à la même latitude que la France, ainsi nombreux sont les aliments communs à ces deux régions du monde. C’est donc assez naturellement que le chef se prend de passion pour la gastronomie française lorsqu’il arrive dans le pays.
Il intègre d’abord une école de cuisine dans sa région natale puis parfait sa formation au sein de l’hôtel 5 étoiles Windsor Hotel Toya Resort & Spa où il apprend les bases de la cuisine française pendant environ 5 ans. Il décide de partir ensuite pour la France où il rejoint d’abord les cuisines du bistrot Le Cornichon (sacré meilleur bistrot en 2013). Cela lui permet d’acquérir les techniques des chefs français ainsi qu’une connaissance de cette cuisine du terroir traditionnelle. Il travaillera ensuite Au Bon Accueil en tant que chef avant d’ouvrir son restaurant Passionné en juin 2022 avec le groupe de Cequian Xu. Le chef n’utilise pas de produits japonais mais parvient tout de même à proposer une cuisine française aux accents japonisants.
