Shigemi Kawahara lance Ippudo Ramen en 1985 à Fukuoka et l’année suivante l’entreprise Chikara no Moto dont il sera le CEO à partir de 2014. Ippudo est la première chaîne de restaurants qu’il lance. Shigemi Kawahara s’est fait un nom dans le monde du ramen, notamment via l’émission télévisée TV Champion Ramen Chef qu’il remporte pendant trois années consécutives. Il a ensuite été couronné « Ramen King » en 2005. En parallèle, il exporte Ippudo dans le monde entier en commençant par New York en 2008, puis l’Asie du Sud-Est ou encore l’Australie. C’est en 2016 qu’il s’installe en France. Trois restaurants existent aujourd’hui à Paris : Ippudo Saint Germain, Ippudo Louvre et Ippudo République.
