Le père de Sho Kimura l’initie au métier de pâtissier à 18 ans. Ce dernier travaille pendant dix ans à Aomori, au nord du Japon. Son père, qui n’a étudié la pâtisserie qu’au Japon, le pousse à aller en France pour apprendre davantage des techniques françaises. Sho arrive en France à 27 ans et commence à travailler en tant que chef pâtissier dans un restaurant français à Poitiers. Après 7 mois, il part pour la Normandie où il passe 3 mois dans une boutique de pâtisseries. Un ami lui parle de la chocolatière Emiko Sano, qui venait d’ouvrir sa boutique à Paris, et l’idée de travailler ensemble fait son chemin. Depuis, il officie en tant que pâtissier à la boutique Les 3 Chocolats.
