Sugio Yamaguchi

Né à Tokyo en 1985, Sugio Yamaguchi commence son apprentissage dans une école de cuisine à Musashino dans le but de tout apprendre de l’art des sushis. Il démarre dans un barbecue coréen puis se forme aux gastronomies chinoise et française. Il travaille ensuite dans un hôtel Disney, l’Oceano, en banlieue de Tokyo, aux côtés de Yoshiyuki Kakei et décide de se perfectionner en cuisine française en allant en France. En 2008, il part travailler Chez Ruffet (Jurançon), un restaurant étoilé. Il va ensuite d’un établissement à un autre en passant par le Gers (Le Puy St-Jacques), Lyon, Bourg-en-Bresse (George Blanc) ou les cuisines de Pierre Sang. En 2015, il ouvre son premier restaurant le Botanique, aujourd’hui fermé, avec le sommelier Alexandre Philippe. Il lance en 2022 Niwa Paris avec l’entrepreneur Charles Znaty, une nouvelle enseigne parisienne de livraison et de plats à emporter qui développe une carte autour des légumes.