Le neuvième arrondissement parisien semble être devenu, en quelques années, l’eldorado de tous les passionnés de cuisine japonaise —authentique ou fusion. Sumibi-kaz, installé dans la petite rue de Montyon, est en tout cas dans la première catégorie avec ses gambas géantes au charbon, son entrecôte juste saisie, son filet de canard panko, ses sashimi en moriawase, ses carpaccio de poisson et sa cuisine modeste mais précise.
Le concept central est le Sumibi, soit le feu de charbon en japonais, qui émet un fort rayonnement infrarouge mais peu de gaz, afin de dégager une chaleur intense et de cuire parfaitement. Chef japonais fort sympathique, qui aime parler de sa passion.
