C’est lui qui l’affirme : « J’aime l’idée de dire beaucoup avec peu de choses ». Peu disert, donc, Takayuki Honjo ? Pas certain, au vu de ses plats qu’il prépare au restaurant ES, dans le septième arrondissement parisien, temple du chic et du bon goût.
Après avoir fait ses classes à l’Astrance à Paris, à Quintessence à Tokyo mais aussi chez Noma auprès de René Redzepi, il a ouvert ES il y a une dizaine d’années, où il dévoile son art du bouillon, de la cuisine des herbes et des légumes, le tout avec une épure impressionnante.
