Né dans la banlieue sans charme de Tokyo, Takeo Yamazaki a connu tous les échelons de la gastronomie au cours de sa carrière : des classes faites « à la dure » dans une petite échoppe de yakitori à Tokyo, une école hôtelière à Osaka puis le grand saut culturel lorsqu’il est sélectionné afin de rejoindre gratuitement l’école de Paul Bocuse à Lyon. Le maître voit en lui un élève brillant, et l’avenir ne le démentira pas.
Après avoir officié au Château de Paul Bocuse, il retourne au Japon pour l’ouverture du fameux Atelier Robuchon sur les collines de Roppongi, puis participe à plusieurs aventures gastronomiques dans le monde entier. Depuis 2008, missioné par son second mentor Joël Robuchon, il dirige Yoshi, un des établissements japonais les plus courus du sud de la France, dans l’écrin grand luxe de Monaco, où il sert une nourriture inspirée de ses deux maîtres et de ses racines.
