Takuya Watanabe est originaire de Niseko à Hokkaido. Après avoir été livreur ou encore camionneur, il travaille dans la restauration dans des établissements de cuisine japonaise traditionnelle et de kaiseki. Fort de ces expériences, il prend son indépendance à 28 ans. Il ouvre 4 restaurants dans la ville de Sapporo. Il arrive en France en 2013 et ouvre le restaurant japonais Jin. Il obtient en 2014 1 étoile Michelin, la première décernée à un restaurant de sushi omakase (menu composé par le chef qui évolue selon les produits, les saisons, le client) à Paris. Fin 2022, le chef s’envole pour Londres où il ouvre un nouveau restaurant, Taku, situé au coeur de Mayfair.