A la tête de l’étape lyonnaise du restaurant « Au 14 février », Tsuyoshi Arai a derrière lui une belle carrière, débutée au début des années 1990 à Tokyo, au sein d’une institution dirigée d’une main de maître par Hiroyuki Sakai, une référence en terme de gastronomie japonaise.
C’est à ses côtés qu’il officie pendant une douzaine d’années, apprenant son métier auprès des plus grand, avant de pouvoir se lancer fort d’un savoir-faire gastronomique français de haute volée. Cela fait désormais près de 15 ans qu’il est en France, et qu’il met en valeur le terroir régional, sublimé par ses mains et sa créativité.
