Wagner Spadacio est né au Brésil et se passionne pour les sushis grâce à la grande communauté japonaise installée en Amérique du Sud. La plus grande diaspora est à São Paulo, où est né Wagner, et très tôt les sushis font parti de son quotidien. Suite au remariage de sa mère, il déménage en France où il intègre une école hotellière et se forme à la gastronomie française. Mais à 21 ans, il décide de retourner à ses premiers amours et étudie dans la seule école certifiée par l’Etat formant à la cuisine japonaise. Il se apprend ensuite auprès de chefs japonais. Il participe à de nombreux concours et remporte le titre de Champion de France de Sushi en 2017 et Vice-Champion du Monde en 2018. Wagner Spadacio voyage à Londres, Ryadh, Saint Barth et Monaco, ville où il sera chef au restaurant Nobu au Fairmont Monte-Carlo. Il est aujourd’hui chef exécutif de The Niwaki à Monaco.
