Le chef de « Couleurs de Shimatani » est originaire d’une des villes les plus mythiques et touristiques du Japon, Nara, dans la préfecture du même nom. Né au pied des temples et sanctuaires qui ont fait l’histoire spirituelle du Japon, il est parti à Lyon afin d’étudier la cuisine française au sein de l’école Tsuji, où il rencontre sa future épouse Mika.
Il fera ses premiers pas au sein de la Maison Jacques Decoret, un étoilé de Vichy, avant de rejoindre la brigade de Marc Meneau à Saint-Père (deux étoiles) puis Christophe Bacquié (trois étoiles) au Castellet et Alexandre Mazzia (trois étoiles) chez AM, à Marseille.
