Toshitaka Omiya a grandi dans une famille de cuisinières : sa mère et sa grand-mère vont développer son goût pour la cuisine. Il intègre l’école Tsuji à Osaka après le lycée et travaille trois ans dans un restaurant italien avant de partir pour la France en 2001. Après avoir appris le français, il va de restaurant en restaurant : l’Astor (Joël Robuchon et Éric Lecerf), le Relais d’Auteuil (Patrick Pignol), l’Arpège (Alain Passard et David Toutain)… Il rejoindra ensuite les cuisines du George V, d’Agapé Substance puis enfin d’Agapé avant d’ouvrir en 2015 son propre restaurant Alliance avec son ami et associé Shawn Joyeux, rencontré à l’Agapé. Le restaurant obtient une première étoile Michelin en 2017. En janvier 2019, le duo ouvre une seconde adresse, Affinité, qui accueille depuis décembre 2021 le chef Steven Rouquier en cuisine.
