Dans le très beau cadre du Vive Restaurant au 62 avenue des Ternes, la nouvelle table marine, vivante et joyeuse de Stéphanie et David Le Quellec, Kikkoman et Stéphanie Le Quellec nous ont conviés à expérimenter les sauces Kikkoman. Ici pas question de cuisine japonaise, le but est bien de montrer que les sauces Kikkoman, malgré leurs origines asiatiques sont à même d’être utilisées dans une cuisine bien française, tataki de bœuf, tartare de thon de Méditerranée, et saint-Jacques de nos côtes.
Bœuf tataki, marinade soja balsa
300g filet de boeuf ou rumsteak saisi aller-retour dans & cuillère à soupe d’huile Le trancher finement et tapisser le fond du plat
Mélanger
1 tomate mondée coupée en petits dés
2 cuillères à soupe de balsamique
2 cuillères à soupe de sauce soja naturellement fermentée 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 tours de. Moulin poivre
1 demi-crevette émincée finement et ciboulette
Bien mélanger et napper le boeuf
Mêlée de pousses d’épinards et poire, sésame oil Kikkoman, bonite séchée
Mélanger
250g de pousses d’épinards équeutées
Avec
2 cuillères à soupe de voliger kikkoman
4 cuillères à soupe d’huile de sésame Kikkoman 1 cuillère sauce soja naturellement fermentée
2 tours de moulin
Bien brassée, dresser avec dessus
1 poire coupée en 12 quartiers
Et saupoudrer de
20g de bonite séchée en copeaux
Tartare de thon et fenouil aux agrumes
Couper en petits dés
300 g de thon rouge extra
Assaisonner de
petits dés d’un bulbe de fenouil cru
2 cuillères sauce soja
1 demi-jus de citron vert
Zeste de plusieurs agrumes (Meyer, cumbawa, limequat, cédrat…) 2 cuillères d’huile d’olive
Poivre de Timmut
Dresser et décorer de fines tranches de kumquat et pluches de pousses de fenouil
Springroll de légumes et Saint-Jacques
Assaisonner 1 poignée de mélange de juliennes de carotte, navet ou céleri d’un filet d’huile d’olive et 1 cuillère sauce soja
Humidifier une grande galette de riz et y déposer la julienne avec 3 feuilles de coriandre et 3 feuilles de menthe, ajouter une cuillère à soupe de cream cheese, et un beau quartier de mangue, rouler bien serrer ce rouleau de printemps.
Le couper en 8 morceaux et surmonter d’une lame de demi-noix de st Jacques Dresser dans une coquille 2 pièces avec sauce kimchi pour deeper
