Située sur le plateau des Buttes-Chaumont, la pâtisserie Ginko a ouvert ses portes en 2022, fondée par Sayo Yamagata et Othman El Ouraoui, deux anciens du prestigieux Bristol. L’établissement se distingue par une approche mêlant la rigueur de la pâtisserie française et des influences venues du Japon et de l’Orient, reflétant les origines multiculturelles des fondateurs. À travers des créations minutieuses et personnelles, Ginko cherche à éveiller des émotions en mêlant innovation et respect des traditions.
Les créations de Sayo et Othman s’inscrivent également dans une démarche écoresponsable. La sélection d’ingrédients de saison, l’utilisation de recettes limitant le gaspillage et des emballages recyclables fabriqués en France témoignent de cet engagement durable. Le nom Ginko fait d’ailleurs référence au ginkgo biloba, symbole de résilience et de longévité.
Les artisans derrière Ginko
Sayo Yamagata, californienne d’origine japonaise, s’est formée dans plusieurs pâtisseries de renom à Los Angeles et New York, avant de rejoindre l’école Ferrandi à Paris en 2018. Elle y affine son savoir-faire et développe une vision singulière, inspirée de ses voyages et de son héritage.
Othman El Ouraoui, originaire de Châtellerault, a débuté très jeune dans l’univers de la pâtisserie, accumulant les expériences dans des établissements prestigieux comme La Maison du Chocolat, le Plaza Athénée et Ladurée. Leur rencontre au Bristol en 2018 marque le début de leur collaboration, mêlant créativité, rigueur et un profond respect pour leur métier.
Des pâtisseries signatures uniques
Ginko ne se contente pas d’une simple exécution technique, mais cherche à offrir une expérience sensorielle complète. Parmi les créations qui incarnent cet esprit, l’« Amande Sésame Noir » se distingue par sa richesse de textures et de saveurs : une base croustillante à l’amande et au sésame est sublimée par une mousse et un praliné onctueux au sésame noir. Autre exemple, « Saveur d’Orient » propose une évocation des desserts méditerranéens, avec un biscuit à la pistache, une marmelade de mandarine et une crème parfumée à la fleur d’oranger et à l’eau de rose. Ces pâtisseries témoignent du soin apporté à la sélection des ingrédients, toujours de saison et de qualité irréprochable.
Ginko propose également des classiques revisités, comme un flan à la vanille de Madagascar, dont la finesse contraste avec la richesse de son goût, ou une tarte au citron vert et yuzu, où l’acidité rencontre la douceur dans un équilibre subtil. Chaque réalisation allie précision et esthétique, pour un résultat aussi visuellement séduisant que gourmand.
Un lieu à l’image des créations
Le décor de Ginko, conçu par l’architecte Caroline Blancpain, mêle minimalisme japonais et zellige marocain. Le plan de travail en bois massif et les carreaux vert forêt évoquent la nature du parc des Buttes-Chaumont, tandis que la faïence couleur craie rend hommage à l’histoire du quartier. Les clients peuvent déguster les pâtisseries sur place, au comptoir ou en terrasse, accompagnées d’un café.
Informations pratiques
Adresse : 33 Rue des Alouettes, 75019 Paris
Téléphone : 01 40 34 51 93
Email : patisserie.ginko@gmail.com
Site Web : patisserieginko.com
Instagram : @patisserie.ginko
Horaires : Mardi au samedi : 10h-19h, Dimanche : 9h-13h
