Évènements

Christophe Davoine, élu MOF barman en 2015 après ses débuts en 2004, multiplie les casquettes. Brand ambassador de la maison Suntory, cofondateur de la marque de spiritueux Madlord et vice-président de l’Association des Barmen de France, il partage son amour du métier avec un large public.

Organisés par Eric Ticana (Goma Restaurant, coach de l'équipe de France de sushi), les Asian Gastronomy Award ont vécu leur première édition au salon Equip Hotel. Au programme, une épreuve du Best Sushi, Best Street Food et Best Pastry.

Lors du déjeuner de présentation des spécialités gastronomiques culinaires, de nombreux produits ont été mis en avant. Sélection.

Les shiitakés, tout le monde connaît, ces champignons japonais son tellement connus qu'ils sont même aujourd'hui cultivés en France. Mais contrairement à la culture en serre, les shiitakés Sugimoto Premium sont cultivés en forêt sur des chênes à sève douce, ce qui leur confère un goût unique.

Le 7 novembre avait lieu une masterclass dédiée à l'univers du saké et du shochu afin de sensibiliser les restaurateurs. L'objectif ? Comprendre la richesse des alcools japonais dans des pairings audacieux sur de la cuisine française. La masterclass était suivi d'une dégustation professionnelle où les importateurs ont mis en valeur leurs trouvailles.

La préfecture de Fukui avait mis les petits plats dans les grands pour mettre en avant sa culture et sa gastronomie. Co-créée par Mariko Morioka (Sustainable Food Japan) et Toyomitsu Nakayama (chef propriétaire du Restaurant Toyo), cette présentation a donné lieu à de très belles découvertes qu'on aimerait voir importer en France.

La « viande de bœuf Hida » (Hida gyu) est le nom spécifique donné à la viande de bœuf provenant de bovins japonais à poil noir qui ont été élevés dans la préfecture de Gifu pendant au moins 14 mois. Un bœuf d'exception très équilibré entre le gras et la viande qui en fait un mets très prisé.

La deuxième édition du championnat européen de sushi, orchestrée par Sushi Robots, le leader européen des machines de gastronomie japonaise, en partenariat avec le restaurant Niwaki à Monaco, s’est déroulée le lundi 4 novembre dernier.

Lors d'un déjeuner d'exception au restaurant Astrance, Monsieur Hajime Furuta, Gouverneur de la préfecture de Gifu revient sur l'excellence du bœuf de Hida, et sa versatilité, aussi bien apte à éveiller la créativité des chefs japonais que français.

Le 19 février, Baptiste Gauthier et le Chef Yuichiro Akiyoshi proposaient une expérience unique du Japon à travers de beaux flacons de sakés et une cuisine de haute volée du restaurant Chakaiseki Akiyoshi (1 étoile Michelin).