Évènements

Depuis 2019, Hiro, Miku et Sachiyo, passionnées de fermentation, font découvrir les saveurs et bienfaits du miso en Belgique. Pour elles, la production – locale, sans conservateurs ni pasteurisation – d'un miso, un aliment millénaire aux multiples avantages, s'inscrit dans un engagement pour une alimentation mieux réfléchie et plus proche du vivant.

La maison KAMA-ASA a été fondée en 1908 dans le quartier de Kappabashi à Tōkyō, où elle était d’abord spécialisée en marmite de fonte, les kama. Aujourd’hui, après 117 ans, le magasin compte bientôt 3 boutiques à Tōkyō, Paris et New York et joue le rôle d’intermédiaire entre les artisan·es, qui fabriquent des ustensiles de qualité en tout genre (plus de 1200 ustensiles dont plus de 300 types de couteaux dans le magasin de Paris), et le public. Daisuke Kumazawa, qui représente la 4e génération de l’entreprise depuis ses 30 ans après des études dans la décoration d’intérieur, nous en explique le rôle : il ne suffit pas de vendre des objets qu’on jettera vite, mais de transmettre des savoir-faire et d’accompagner les client·es dans le choix, l’utilisation et l’entretien de leurs ustensiles. Rencontre.

Directeur de la section pour le développement touristique du Bureau du Tourisme de Nara, Katsunori Tsuji nous présentait la ville, dont la visite s’arrête souvent au parc et à ses cerfs, ainsi que sa région, qui ont toute une histoire et une culture méritant d’être explorées. Tatsuya Koyama de Galerie K nous accompagnait pour nous présenter la brasserie Umenoyado, qui a récemment ouvert ses portes au public, et son délicieux mikanshu.

Lancé par France Sushi en 2017, le Championnat de France de Sushi est revenu pour sa 8e édition aux Portes de Versailles. Désormais organisée par Sushi Robots, cette édition a été le théâtre d’un affrontement entre des candidats talentueux venus de toute la France.

Tōkyō est aujourd’hui reconnue de par le monde comme une ville d’une grande diversité culinaire ayant amené à l’ouverture d’une immense variété de restaurants et la plaçant parmi les capitales mondiales de la gastronomie. Le 14 janvier 2025 s’est tenu l’événement Tokyo Artissense: A Female Chef Collaboration au manoma, situé à Shibuya à Tōkyō au 38e étage du Shibuya Sakura. Compte-rendu.

À l'issue de la masterclass de Christophe Davoine à l'Atelier Cocktails Colada en novembre 2024, la compétition de cocktails à base de Honkaku Shōchū et d'Awamori, le Shōchū Challenge, a réuni 101 bartenders professionnel·les. À la clef : un voyage au Japon pour tout apprendre des spiritueux japonais !

Christophe Davoine, élu MOF barman en 2015 après ses débuts en 2004, multiplie les casquettes. Brand ambassador de la maison Suntory, cofondateur de la marque de spiritueux Madlord et vice-président de l’Association des Barmen de France, il partage son amour du métier avec un large public.

Organisés par Eric Ticana (Goma Restaurant, coach de l'équipe de France de sushi), les Asian Gastronomy Award ont vécu leur première édition au salon Equip Hotel. Au programme, une épreuve du Best Sushi, Best Street Food et Best Pastry.

Lors du déjeuner de présentation des spécialités gastronomiques culinaires, de nombreux produits ont été mis en avant. Sélection.

Les shiitakés, tout le monde connaît, ces champignons japonais son tellement connus qu'ils sont même aujourd'hui cultivés en France. Mais contrairement à la culture en serre, les shiitakés Sugimoto Premium sont cultivés en forêt sur des chênes à sève douce, ce qui leur confère un goût unique.